طريقة عمل المرقوق باللحم
عجينة المرقوق :
كوب ونصف دقيق أبيض
كوب ونصف دقيق أسمر
ملح
كوب ونصف ماء
رشة زيت
للمرق :
بصلة كبيرة شرائح
كيلو لحم بعظم مكعبات كبيرة
م ص ثوم مهروس
م ك صلصة طماطم
كوب طماطم مبشورة
ملح
فلفل أسود
بهار مشكل
بهار لحم
كمون
كركم
رشة قرفة
لتر ماء مغلي
باذنجان مكعبات
كوسا مكعبات
جزر
قرع مكعبات
لومي أسود
– في وعاء العجين نضع الدقيق والزيت والماء والملح ونعجنها جيداً ثم نترك العجين ليرتاح .
– نحمس البصل في زيت ثم نضيف قطع اللحم بالعظم ونشوحها حتي تتحمر ثم نضيف الثوم وصلصة الطماطم ونقلب قليلاً ثم نضيف الطماطم المبشورة ونتبل بملح وفلفل أسود وبهار مشكل وبهار اللحم وكمون وكركم وقرفة .
– نضيف لتر ماء مغلي ونترك اللحم نصف ساعة تقريباً حتي يبدأ ينضج .
– نشوح قطع الباذنجان والكوسا بقليل من الزيت حتي يتحمر قليلاً ثم نضيف الباذنجان والكوسا والجزر والقرع لمرق اللحم ونتركهم على النار ربع ساعة ثم نضيف اللومي ونزيد ماء إن احتاجت.
– نقسم العجينةإلى 3 أو 4 قطع ونفرد كل قطعة ونضيفها فوق المرق ونغطسها حتى تتفكك ثم نكرر العملية مع باقي العجينة .
– نضيف كوبين ماء ونتركها على النار ربع ساعة حتى تنضج العجينة بداخل المرق ثم تقدم .
وصحة وهنا
